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处暑，是秋季的第二个节气。处暑，谐音“出暑”，暑气渐消，它意味着酷热难熬的天气进入到了尾声。“处暑收黍，白露收谷。”处暑时节，同时也是秋季丰收的开始。勤劳的人们在处暑节气，会举行一些传统民俗来庆祝丰收，但各地的风俗也不同，常见的民俗活动有吃鸭子、放河灯、开渔节、煎药茶等等。在南方一些地方，还有“处暑吃一肉，秋冬不咳嗽”的俗语，这里说的“一肉”，指的就是鸭肉。

鸭肉味甘、性偏凉，中医认为，吃鸭肉有清火润肺、滋阴补虚、化痰止咳和滋润肌肤的好处。鸭肉的烹饪方法有很多，比如烤鸭、黄焖鸭、老鸭煲汤等等。在桂林，鸭肉常见的做法是搭配静心安心的白果煲汤，清甜好喝，对中老年人改善睡眠有很好的效果。建议中老年人多喝这汤，清火润肺，舒服安稳的度过燥热的秋天。今天就给大家分享一下白果老鸭汤的做法，需要准备的食材有：鸭肉 半斤，白果 适量，枸杞 适量，料酒 2大勺，生姜 1块，八角 2个，花椒 15颗，盐 适量，葱花 适量。

鸭肉清洗干净，挑选瘦的部位，剁成小块。鸭肉肥的部分可以用来爆炒或者煎油炒菜。

鸭肉放入锅里，加入没过鸭肉的冷水，加入八角、花椒和一部分姜丝，中火煮开再煮5分钟，把鸭肉中的腥臊味彻底煮出来。

鸭肉焯水的同时，把白果清洗干净，沥一下水分。

焯过水的鸭肉捞出来，清洗掉杂质和浮沫，沥干水分。

清洗过的鸭肉放入电压力锅中，加入白果和另一半姜丝，加入适量的水，选择煲汤程序，时间大约25分钟。不同的锅具煲汤时间不同，建议根据锅具灵活调整烹饪时间。

鸭肉和白果煲好后，加入清洗过的枸杞煮3分钟，按照个人口味加入适量的盐调味，搅拌到盐融化。白果老鸭汤以 清甜 为主，不要放太咸了。

把煮好的白果老鸭汤盛到碗里，加入适量的葱花就可以端上桌了。“处暑吃一肉，秋冬不咳嗽”建议多喝这汤，清火润肺，安稳度秋。这里给大家分享一下 鸭肉的饮食搭配，除了白果，鸭肉还可以跟山药、酸菜、小红豆、沙参、当归、白菜中的任意一种食材搭配，对身体有益；但鸭肉不能和兔肉、核桃、木耳、鸡蛋、鳖肉搭配食用，会产生不良反应。

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